栃木すみつかれ部 とは郷土料理「しもつかれ」を、 商品・レシピ・体験で次の世代へ

しもつかれは、正月に残った塩ザケの頭、節分後の大豆、冬の大根やにんじん、酒づくりから生まれる酒かすなどを使って作られてきた栃木の郷土料理です。

今のように「食品ロス」という言葉がなかった時代から、手元にある食材を生かし、家族や地域で食べる一皿へつなぐ知恵が込められていました。

家庭や地域によって材料や味は異なり、その違いも含めて受け継がれてきた文化です。一方、香りや見た目、長い調理時間などから、自分では作ったことがない世代も増えています。

食材を使い切る知恵が必要とされる今、料理自体が食卓から消えかけている。栃木すみつかれ部は、この逆説に向き合っています。

栃木すみつかれ部は、宇都宮大学の学生を中心に、2025年4月に結成された学生団体です。

現在の団体が生まれる前の2024年5月から、学生チームは「ご飯にかけるしもつかれ」の商品開発に関わってきました。しもつかれの歴史や家庭ごとの違いを調べ、食べにくいと感じられる理由を考え、十数回の試作を重ねました。

目指したのは、伝統を今の暮らしに合う形で残すことです。

香りや色、調理時間の壁を下げ、瓶詰め商品やワークショップという入口をつくる。「残す」ために、変えてはいけない部分と変えられる部分を調べる姿勢が、活動の土台です。

「ご飯にかけるしもつかれ」の開発は、2024年5月に始まりました。

初期の商品では、大根、にんじん、大豆、ヤシオマス、油揚げ、酒かすなどに栃木県産の材料を使い、従来のサケの頭に代えて骨や皮を取り除いたヤシオマスを採用。酒かすを控え、にんじんを増やすことで、香りや見た目、食べにくさを改善する工夫が行われました。

学生は発案や調査だけでなく、試作とパッケージデザインにも関わりました。2025年2月に販売が始まり、同年11月には消費者の感想を受けて味を見直すなど、商品は発売後も更新されています。

瓶詰めにした価値は、保存期間の長さに加えて、出会いやすさにもあります。

自分の家庭では作らない人も、観光客も、県外の人も、まず一口からしもつかれを知ることができます。食べてみた人が歴史を知り、次は家庭用レシピを試す。商品が、文化への入口になります。

写真提供：栃木すみつかれ部

商品、家庭用レシピ、コンテスト、万博、駅販売、子どもの体験。異なる入口を増やすことで、しもつかれに触れる人を広げています。

協力企業のユーユーワールドには、地域の素材と食文化を組み合わせ、日常で使える商品へ変えてきた実績があります。代表商品が、2014年に発売された「ご飯にかけるギョーザ」です。

日光ゆばづくりから生まれるおからに着目し、宇都宮の餃子文化をイメージした万能調味料へ商品化。2020年には宇都宮餃子会監修のもとでリニューアルされ、シリーズ累計250万個を超えています。餃子を食べたときの香りやうまみを、さまざまな料理へ使える形にしたことが特徴です。

地域の味を、分かりやすい名前と使いやすい商品へ変える。「ご飯にかけるギョーザ」で培われた考え方と商品化の経験が、学生や地域団体と取り組む「ご飯にかけるしもつかれ」へ広がっています。