大和屋商店とはまもなく創業100年。 宇都宮で麹と味噌をつくる店

大和屋の出発点は、家庭で味噌を仕込むための麹をつくり、販売する仕事でした。昭和3年、1928年の創業です。やがて袋詰めの味噌が広く売られるようになり、麹の需要が変わっていきました。

そこで1969年、「無添加天然味噌」の店頭小売りを開始。1976年には、実際に仕込む場として教室を開きました。さらに2005年からは、インターネットでの発信と販売にも取り組んでいます。

この歩みは、麹の仕事に味噌を重ねてきた歴史です。現在の売場にも麹があり、味噌があり、自分で仕込むための材料があります。家庭の暮らし方が変わるなかで、完成品を買う人にも、手作りする人にも応えられる商いへと広がってきたのです。

昭和、平成、令和と時代が移っても、宇都宮で麹をつくり続け、その技術に触れる入口を増やしてきた。そこに、百年近く続く大和屋の強さがあります。

蒸した穀物に麹菌を付け、温度を調整しながらほぐしたり寝かせたりする。麹づくりは、二日二晩にわたる仕事です。

穀物ごとに合う菌の配合を考え、発酵する力や甘みを引き出す。生麹のしっとりした状態を保つ。大和屋は、その工夫を重ねてきました。

「上質米糀」は、味噌の材料にも、甘酒や塩麹づくりにも使えます。

麹の粒と、ほぐす手元を見てみる。店で見かける一袋が、どんな仕事を経てできるのかを知ると、味噌や甘酒の見方も少し変わります。

大和屋の「手造り手前みそ教室」は、商品の向こうにある、仕込みの作業を体験する場です。大豆をつぶすところから、職人が参加者をサポートします。1976年の開講から、教室は大和屋の歩みの大きな柱の一つになってきました。

完成した味噌を手にする前に、材料を扱い、仕込み、その後の熟成を待つ。食べる日までに時間がかかることも、味噌づくりの一部です。身近な調味料を、自分が関わった食べ物として見直す機会になります。

教室は事前予約制です。希望日だけでなく、仕込む本数や麹の種類を伝えて申し込みます。一樽を二人で分けてつくる方法や、仕込んだ樽を店で預かる有料のサービスもあります。

米糀にはコシヒカリ、味噌には大豆「タチナガハ」。商品によっては、栃木県内の農場の米や大豆を使います。

塩は、オーストラリア・シャークベイの「天然塩」と、徳島県鳴門の海水からつくる「うず塩」。

どの素材を選び、どの商品に使うのか。素材を知ると、味噌の選び方も変わります。

2026年10月、大和屋は2028年の創業100周年へ向けて、商品ラベルの刷新を始めました。最初は天日塩とうず塩、味噌なども順次切り替わります。

中身はそのままに、受け継いできた商品を今の食卓へどう届けるか。その伝え方を新しくしています。

百年の節目に向けた動きは、ラベルの外にも広がっています。味噌を使ったジャム「みそ〜れ」も登場しました。味噌汁や料理の枠を広げ、パンにも合わせられる味噌です。