オリオン餃子とは宇都宮の肉汁餃子ブランド。 開発と街の物語

オリオン餃子の出発は、順調ではありませんでした。立ち上げ当初は人気の餃子店を研究し、近い方向の味をつくりました。けれど、1号店も2号店も、思うような結果にはつながりませんでした。

そこで重ねたのが、宇都宮の餃子を食べ歩き、もう一度考えることでした。既にある味を追うのではなく、自分たちが食べたい餃子を探す。その中で見つけたのが、あっさりした方向とは違う、肉汁の多い濃厚な味わいでした。

選び直したのは、宣伝の言葉ではありません。肉汁をどうつくるか。肉と野菜をどう組み合わせるか。どんな皮で包むか。商品の中身へ立ち返り、牛脂と豚肉を使った味へ組み直していきました。

最初から完成していた一皿ではない。街の餃子と向き合い、自分たちの方向を見つける。その過程が、いま看板に掲げる商品の背景にあります。

「肉汁たっぷり」を、材料と形から見てみます。土台は、牛脂と豚の赤身の組み合わせ。肉汁とコクを重視して牛脂を選び、それに合う豚肉を使う。味の方向を、材料の選択から組み立てています。

肉と野菜の比率は7：3。餃子の幅は9cm、皮の厚さは0.9mm。

肉をしっかり感じる餡を、薄めの皮で包む。食べる前には見えない材料の組み合わせと、外側の皮の設計を、一個の中で合わせています。

本店では、餃子そのものに味を持たせ、タレなしでも楽しめる一皿として出しています。まず餃子自体の味を確かめ、そこから好みに合わせて楽しむ。濃厚さの理由を知ると、選ぶときの視点も変わります。

INSIDE THE GYOZA｜基本商品の設計

基本商品の設計値。7：3は肉と野菜の関係で、餃子全体の70％が肉という意味ではありません。

※ この数値は基本商品の設計です。ユニオン餃子や各アレンジ商品、冷凍商品のすべてに同じ配合・寸法を当てはめるものではありません。

基本の餃子を知ったら、次は食べたい方向から選ぶ。本店の商品には、にんにくの有無、香り、チーズの羽、たれなど、異なる入口があります。

※ ほかに水餃子や豚骨水餃子もあります。取扱商品、盛り付け、個数、価格は店舗によって異なるため、来店する店の最新メニューをご確認ください。

店舗の一皿の先には、自宅で焼く冷凍餃子があります。オリオン餃子は自社工場で製造し、つくったらすぐに冷凍する。製造拠点は、宇都宮市簗瀬のセントラルキッチンです。

宇都宮市のふるさと納税返礼品にもなっている冷凍餃子は、1個20g。これは該当する冷凍商品の内容量で、店舗で提供する餃子すべての重さではありません。

餡、包まれた餃子、冷凍、パッケージへと順に見ると、店の名前と製造の場所が結び付きます。宇都宮の製造拠点は、地域の外から商品を選ぶ人との接点でもあります。

商品を考えることと、その商品を店舗で提供すること。その間をつなぐ仕組みも、オリオン餃子の仕事の一つです。

専用の食材、専用の調理器具、短期集中のオープン研修。この三つを組み合わせて、店舗のオペレーションを標準化しています。材料と道具を用意するだけでなく、扱い方を学ぶ機会までを含めた仕組みです。

工場で餃子をつくること、厨房で調理すること、客席へ一皿を届けること。それぞれの場面を分けて見ることで、商品開発の話が、実際に食べる時間へつながっていきます。

「オリオン」という名前の着想は、宇都宮中心街のオリオン通りにあります。地元・宇都宮でブランドを育てたいという考えと、人気店になることへの願いを込めて名付けました。

本店の住所は、宇都宮市曲師町2-12。現在もオリオン通りの中にあります。看板の名前を知ってから通りを歩くと、店名と街の場所を一緒にたどれます。

一方、運営法人の本社と冷凍餃子の製造拠点は、宇都宮市簗瀬にあります。同じ所在地には、簗瀬工場直売所店もあります。

街中で食べる場所と、商品をつくり届ける場所。二つの拠点を見ると、宇都宮とのつながりは店名だけではないと分かります。

餃子を食事の中心に選ぶ日もあれば、夜の一皿として楽しむ日もある。オリオン餃子は、餃子やラーメンの食事利用と、餃子居酒屋としての利用を組み合わせ、立地に応じて営業の比重を変えています。

店舗は、2026年9月時点で10店舗。栃木県は、本店、宇都宮駅東店、宇都宮東宿郷店、簗瀬工場直売所店、小山駅前店。茨城県は水戸南COMBOX店、つくば駅前店。群馬県の高崎駅前店、新潟県の長岡大手通店、長野県の長野権堂店にも広がっています。

宇都宮の街で育った商品の物語を、県外の店舗から知ることもできます。最新の営業日・時間、メニュー、利用条件は、公式サイトから各店の案内へ進んでご確認ください。