エンジェルコーヒーとは宇都宮・泉が丘の自家焙煎コーヒーとスイーツの店

エンジェルコーヒーは、2022年7月に宇都宮・泉が丘で開業しました。

代表の仁尾遥介さんにとって、初めての飲食店経営でした。豊富な豆をそろえる理由は、卸やギフトといった用途に加えて、もう一つあります。「自分たちがコーヒーを好きだから」。その関心が、店の選択肢の広さにつながっています。

店を支えるのは、焙煎士、バリスタ、パティシエの連携です。豆を焙煎する仕事、飲み物に仕上げる仕事、合わせる菓子をつくる仕事。それぞれの専門性を、一つの店で組み合わせています。

店を知る入口は、コーヒー初心者にも開かれています。どんな味が好きか、菓子と一緒に楽しみたいか。自分の好みから、一杯を探してみることができます。

エンジェルコーヒーが大切にしているのは、「煎りたて・挽きたて・淹れたて」という鮮度への向き合い方です。

その仕事は、豆を選ぶところから始まります。欠点豆は手作業で選り分ける。選別、自家焙煎、注文後のグラインド、ハンドドリップ。それぞれの段階に、一杯へ仕上げるための作業があります。

焙煎した豆は、香りや味わいを楽しめるよう鮮度を大切に扱う。ハンドドリップのコーヒーは注文を受けてから豆を挽き、バリスタが一杯ずつ抽出する。「できたて」の一言の裏に、段階ごとの手仕事があります。

豆の名前にも、選ぶ手がかりがあります。「エチオピア イルガチェフェ コンガ農協」「東ティモール トゥヌファヒ村」。メニューには、地域や農協、村の名前まで書かれています。

銘柄はその日によって変わります。知らない名前を覚えるより、苦味や酸味などの好みを伝えて、自分が楽しめる味を見つけることから始めてみてください。

コーヒーで鮮度を大切にする一方、チーズケーキには、一皿ごとの仕上がりへのこだわりがあります。

バスクチーズケーキは、3種類のチーズを組み合わせ、「那須の赤い太陽」の卵黄を使っています。

特徴は、濃厚さとなめらかな口当たり。焼き上げたあとの、食べるときの仕上がりまで考えてつくられています。

一杯は、挽いてから淹れるまでの時間を大切にする。一皿は、素材の組み合わせと焼き上げで仕上がりを決める。それぞれに合う工程を選ぶところに、店のものづくりが表れています。

もう一つの選択肢が「大人の塩チーズケーキ」です。パルミジャーノ・レッジャーノを使い、チーズのコクとほのかな塩味が特徴です。

二つのチーズケーキは、名前が似ていても中身は別のもの。それぞれの違いを楽しんでください。

エンジェルコーヒーが提案するのは、チーズケーキと深煎りのコーヒーの組み合わせです。

ケーキとコーヒーを、組み合わせで選ぶ。菓子と一緒に楽しむことを考えて、一杯を選ぶ。そのために、コーヒーと合わせる菓子も試行錯誤を重ねています。

濃厚なチーズケーキが気になる日も、塩味のある一皿を選びたい日も、合わせる飲み物を相談するところから楽しみが広がります。深煎りという提案を入口にしながら、自分の好みも伝えてみてください。

組み合わせの答えは、その日に選べる豆と菓子から探していく。焙煎、抽出、製菓という別々の仕事が、テーブルの上で一組になる場面です。

2023年1月、エンジェルコーヒーは、さくら市の朝採れとちあいかを丸ごと1粒使った期間限定のいちご大福を発売しました。

用意されたのは、あんことピスタチオの2種類。あんこ版には、十勝あずきと、コーヒーを使った手作りの求肥が組み合わされています。

地域のいちごを取り入れるだけでなく、求肥へコーヒーを加える。飲み物として提供してきたコーヒーを、菓子の素材としても使うところに、店ならではの商品開発が見えます。

これは2023年1月の期間限定商品です。地域の素材を店の仕事へ取り込み、違う形で届けた一例。どの素材を選び、どのように一皿へ仕上げるか。地域との関係が、具体的な商品の中に見える事例です。

店内で過ごす一杯の時間から、自宅で淹れる一杯へ。豆や粉、ドリップバッグ、持ち帰りという選び方もあります。

お店で気になった豆があれば、名前を確かめ、自宅で使う器具や購入したい形を伝えてみる。飲む場所が変わっても、自分の好みを探す楽しさは続きます。

エンジェルクッキー、金胡麻のチュイル、焦がしバターフィナンシェなどの焼き菓子もあります。コーヒーと一緒に選ぶ候補です。

持ち帰りたい商品が決まっている日は、その日の用意を先に店舗へ確かめておくと安心です。豆や菓子の名前を知ることが、次に選ぶときの手がかりになります。